��������

Lioba Waleczek

Varenie. Perfektná kulinárska príručka

Bratislava, Vydavateľstvo Slovart 2008

Preklad Daniela Marsinová, Zuzana Šeršeňová, Oľga Škodáčková, Ivan Štefánek

Kuchárske umenie síce nikdy nepoznalo zemepisné hranice, napriek tomu sú v súčasnosti suroviny a lahôdky z celého sveta oveľa dostupnejšie. Táto kniha je užitočnou pomôckou pri orientovaní sa v neprebernej ponuke surovín, prezradí niečo o histórii a spôsobe výroby regionálnych špecialít, naučí nás rozoznávať ukazovatele kvality jednotlivých produktov aj to, čoho sa treba pri ich nakupovaní vyvarovať. Dočítame sa, ako sa vyrába parmská šunka a porozumieme, čo znamená údaj na syroch „tuk v sušine“. Okrem týchto základných informácií o pôvode, použití a príprave jednotlivých surovín sa v nej nachádzajú aj recepty bohato ilustrované fotografiami.

Kniha je rozdelená do kapitol, v ktorých sa venuje jednotlivým potravinám a nápojom: zelenine, obilninám a cestovinám či koreninám. Vďaka moderným chladiarenským technológiám sú dnes čerstvé ryby a dary mora dostupné aj vo vnútrozemí, a tak celá kapitola je venovaná tejto súčasti ľudskej potravy, bohatej na vitamíny, minerálne látky a bielkoviny. Mäsu, hydine a mäsovým výrobkom autorka vyčlenila tri kapitoly. V kapitole o syroch sa čitatelia dočítajú o výrobe jednotlivých druhov syra, tejto najstaršej, najvýživnejšej a najchutnejšej potravine. Záver knihy patrí nápojom. V nich sa čitateľ viac dozvie o spôsoboch prípravy čaju a kávy a v kapitole o víne a šampanskom sa dočíta o vínach vyrábaných v jednotlivých krajinách. Kapitola o liehovinách uzatvára túto knihu, ktorá je viac než len „kuchárkou“.

–j��–