��������

Vincent Gasnier

Ako si vyberať víno

Bratislava, Ikar 2007

Preklad Andrej Doboš

     Maľby v staroegyptských hrobkách poskytujú prvé záznamy o dorábaní vína spred 4000 rokov. Víno vtedy nebolo bežným nápojom, obetovalo sa bohom a vkladalo do hrobiek faraónov. Významnú úlohu malo aj v gréckej mytológii, v kulte boha Dionýza. Od starovekých Grékov a najmä od Rimanov máme prvé podrobné svedectvá o vínach, ktoré sa pili vo všetkých vrstvách spoločnosti, i o rozmanitosti vínnych štýlov. Med, rozličné koreniny, bylinky a niekedy morská voda sa pridávali ako konzervačné prostriedky; Rimania koncentrovali víno zahrievaním, čím vytvorili štýl pripomínajúci dnešné portské alebo madeiru.

Majster somelier Vincent Gasnier nám dáva tipy, ako víno nakupovať, skladovať, podávať aj zladiť s jedlom. Pozve nás na vyše dvadsať porovnávacích degustácií, pri ktorých budeme skúmať vôňu, chuť a zloženie bieleho a červeného vína a podelí sa s nami o užitočné informácie o vínach z celého sveta (o slovenských a českých, žiaľ, nie). Dozvieme sa napríklad o tajomstve Chateauneuf-du-Pape blanc z údolia Rhôny. Jeho jedinečný charakter mu vtláčajú okruhliaky pokrývajúce vinohrady, cez deň pohlcujú slnečné teplo a v noci ho vyžarujú, a tak ohrievajú vinič. Tým hrozno rýchlejšie dozrieva a kamene navyše udržiavajú v pôde vlhkosť.

Pitie vína, sa zmení na vzrušujúci rituál, ak si pripravíte a správne otvoríte fľašu, ovoniate zátku, ochutnáte víno a necháte ho odsúhlasiť hosťom prv, kým ho nalejete. Pri bežnej večeri netreba byť takí obradní, ale naliať nevychladené biele víno do pohárov bez stopky je urážka chuťových pohárikov tých, ktorí ho budú piť, i vinárov, ktorí ho dorobili.

-������-������