��������

Gábor Erdős – László Budaházi

Diabolsky dobrá maďarská kuchyňa

Žilina, Knižné centrum 2008

Preklad Juliana Szolnokiová

Ak by sa robil prieskum najznámejšej krajiny v chuťovom zemepise, Maďarsko by sa určite dostalo na popredné miesto. V čom spočívajú zvláštnosti jeho kuchyne, to zostane asi tajomstvom národných gurmánskych génov. Čo však možno odhaliť spod pokrývky maďarských kuchárov, tak to je určite využívanie širokej škály korenín. Práve ponukou korenín, odborným výkladom o každej z nich, o jej pôvode, chuťových a aromatických vlastnostiach, s odporúčaním ich použitia nás autor symbolicky víta vo svojej kuchyni, ktorou nadväzuje na kuchyňu svojej mamy. K rôznorodosti korenín, dlhodobej tradícii a odvážnej fantázii kuchára však podľa autora nesmie chýbať láska. Nielen láska k jedlu, ale aj láska k tým, pre ktorých varíme. Len tak budeme mať z varenia potešenie a dobrým jedlom potešíme svojich blízkych. Napríklad aj svadobnou polievkou, v ktorej okrem sliepky, hovädzieho pliecka a obligátnej koreňovej zeleniny nesmie chýbať paprika, paradajka, strúčik cesnaku, štipka šafranu, čierne korenie a hríby.

–bá��–